Рестораны и кафе с летней верандой (летники) в Челябинске привлекают толпы жителей и гостей города. Но так ли там вкусно и безопасно? Помогла разобраться, а за одно и развенчала мифы о ресторанах города, коллегам из «КП-Челябинск» бывшая сотрудница общепита Екатерина, проработавшая в этой сфере не один год.

Летник гораздо грязнее внутреннего помещения ресторана

ПРАВДА. Не все летние кафе имеют стены и крыши, иногда это просто несколько столов и стульев у фасада заведения. Пыль, залетные насекомые и птицы, пепел от сигарет и пр. не делают летник чище. Поэтому, если вы хотите быть уверенными в чистоте, выбирайте внутреннее помещение ресторана или огражденную веранду.

Если официант настойчиво предлагает мне какое-то блюдо, значит оно скоро испортится

МИФ. Если официант - профессионал своего дела, то он обязательно предложит вам блюдо, которое украсит ваш ужин. Предлагать - это его работа. Но хороший сотрудник общепита предварительно поинтересуется о вкусах гостя и наличии у него аллергии на какие-либо продукты. В некоторых заведениях есть план продаж блюд, который выставляет кухня или управляющий и предлагают официанты.

Если стейк внутри красный и сочится - это вытекает кровь

МИФ. Вся кровь из туши вытекает еще на мясокомбинате, а в ресторан уже привозят обработанное мясо. То, что вытекает, это миоглобин - белок, который содержится в мышечной ткани. Когда он смешивается с водой, содержащейся в мясе, образуется мясной сок, который некоторые принимают за кровь. В сыром или слабо прожаренном стейке миоглобин еще не подвергся полной термической обработке и сохраняет свой красный или розоватый цвет. При более сильной прожарке белок сворачивается и меняет цвет на более привычный.

Официант обязан знать состав блюд, иначе он некомпетентен

ПРАВДА. Обычно, чтобы стажер стал полноправным официантом, который может принимать заказы, он должен пройти обучение на знание меню и карты бара. Однако подробный рецепт он вам не должен рассказывать: все-таки рестораны должны иметь свои секреты вкусных блюд.

«Но если в кафе большая текучка, к столу могут допустить и неопытного сотрудника. Это может быть опасно - он не уточнит, есть ли у гостя аллергия, и с ним случится приступ», - говорит Екатерина.

Блюдо, известное во всем мире, должно быть одинаковым во всех заведениях

МИФ. Даже в итальянских ресторанах пиццу Маргарита могут готовить по-разному. Это зависит от рецептуры, поставщиков, привозящих определенный сыр или томаты. Каждый повар может видеть один и тот же рецепт по-своему, и это нормально - так заведение становится уникальным.

Если я буду вежливым с официантом, меня ждет более приятное обслуживание

ПРАВДА. Если вы, подзывая официанта, ведете себя вежливо и не грубите, вам ответят тем же. А если вы еще и имя на бейдже запомните - вас будут стараться обслужить быстрее.

Работая поваром - будешь толстым

МИФ. Повара постоянно кусочничают, ведь при приготовлении блюда нужно проверять его на вкус. Из-за этого от полноценного приема пищи они часто вовсе отказываются.

«Кроме того, обычно на кухне бывает жарко от постоянно включенных печей, и есть хочется гораздо меньше. Плюс повара все время на ногах. У нас был случаи, когда бог кухни горячего цеха за летний месяц скидывали до 20 килограмм»,- поделилась Екатерина.